Karnozin

L-karnozín je krátka bielkovina (dipeptid) tvorená z dvoch aminokyselín – beta-alanínu a l-histidínu. Pôvodom je slovo karnozín, podobne ako karnitín, tvorené z koreňového slova „carn“– mäso, telo, preto prevaha tejto zlúčeniny bude práve v živočíšnej ríši a strave, narozdiel od vegetariánskej (vegánskej), ktorá bude o túto dôležitú látku ochudobnená.