Choroba Parkinsona to zwyrodnieniowa choroba nerwów, która wpływa na ważne struktury mózgu, takie jak zwoje podstawy mózgu (struktury odpowiedzialne za koordynację ruchów dobrowolnych). Objawia się charakterystycznymi drżącymi ruchami dłoni i palców (ruchy przypominają liczenie monet), drżeniem części twarzy, wysuniętą do przodu postawą ciała z ograniczeniem chodu.

Choroba Parkinsona może również rozwinąć się w wyniku:

• uraz głowy – m.in. boks, zapasy
• zmiany zapalne w tkance mózgowej
• uszkodzenie struktur OUN
• zatrucia substancjami toksycznymi (leki, mangan, CO,...)
• inne choroby - miażdżyca, nowotwory,...

Te zmiany zwyrodnieniowe prowadzą do śmierci komórki, która jest zaprogramowana i ograniczona do danej komórki nerwowej. Śmierć komórek jest spowodowana nagromadzeniem wolnych rodników tlenowych (głównie nadtlenku wodoru), które wpływają głównie na te struktury, które odpowiadają za koordynację i motorykę..

Karnozyna usuwa toksyczne działanie wolnych rodników tlenowych na komórkę nerwową. H₂O₂ i TCA to takie wolne rodniki, które mogą przedwcześnie uszkodzić komórkę nerwową i wywołać jej śmierć.

Kolejną substancją wytwarzaną podczas rozwoju choroby Parkinsona jest alfa-synukleina, która przyspiesza przebieg choroby i jest wytwarzana podczas stresu oksydacyjnego. Karnozyna jest zatem w stanie redukować i neutralizować działanie tych wolnych rodników oraz zapobiegać ich gromadzeniu się. Dlatego jest zalecana jako terapia wspomagająca u pacjentów z chorobą Parkinsona